Проведение внутренних аудитов салатного цеха (2 раза в неделю): – проверка санитарного состояния цеха, оборудования, инвентаря – контроль соблюдения технологических процессов и рецептур – контроль личной гигиены и спецодежды персонала
Внедрение и дальнейший контроль ведения документации: – журналы санитарной обработки, уборки, дезинфекции – журналы температурного контроля (холодильники, готовая продукция) – журналы входного контроля сырья – чек-листы внутренних проверок
Подготовка предприятия к проверкам СЭС и внешним аудитам: – актуализация обязательных журналов и инструкций – контроль сроков медкнижек, обучения и инструктажей персонала – сопровождение проверок, участие в аудитах
Контроль корректирующих действий: – фиксация выявленных несоответствий – выдача предписаний ответственным лицам – контроль устранения нарушений в установленные сроки
Работа с нормативной документацией: – актуализация инструкций, СОПов, приказов по качеству и санитарии – контроль соответствия требованиям санитарного законодательства