Су-шеф
Су-шеф
Москва, Тверская улица, 4
Метро: Охотный рядОписание вакансии
Обязанности:
- Приготовление блюд согласно технологическим картам. Контроль соблюдения ТТК сотрудниками;
- Контроль foodcost,
- Контроль ФОТ кухни (совместно с шеф-поваром),
- Учёт рабочего времени поваров,
- Соблюдение санитарных норм и контроль их выполнения у сотрудников,
- Проведение и контроль инвентаризаций,
- Ведение САНПИН журналов,
- Приёмка поставок, контроль качества продуктов,
- Контроль остатков и сроков годности, списания, ротация,
- Совместно с шеф-поваром проработка нового меню
- Опыт работы в премиальном ресторане полного цикла от 3х лет,
- Умение работать строго по технологическим картам,
- Наличие медицинской книжки или готовность ее сделать,
- Знание IIKO, хорошие знание калькуляции (образование технолога будет конкурентным преимуществом),
- Трудолюбие, ответственность, стрессоустойчивость, честность,
- Знание кулинарии и полуфабрикатов для маркета
- график работы 5/2 по 12 часов,
- смены плавающие (утренние/дневные/вечерние),
- бесплатное питание и форма,
- выплаты 1-2 раза в месяц без задержек,
- оформление по ТК РФ,
- работа в команде с командой итальянских шеф-поваров,
- работа в концепции ресторан + фермерский магазин (две точки продаж)
Навыки
- Общественное питание
- Разработка нового продукта
- Управленческие навыки
- Расчет себестоимости
- Санитарный контроль
- Технологии производства блюд
- Организационные навыки
- Технологические карты