Шеф-повар

Бистро "Просто Азия" ищет шеф-повара уровня «лидер системы» - это не только про вкус и креатив, но и про управляемую, прибыльную кухню. Нам нужен человек, который строит процессы, считает экономику, развивает команду и держит качество стабильно высоким каждый день.

Что будет в зоне ответственности

• Полное управление кухней: люди, процессы, качество, сроки, санитария, безопасность.

• Разработка и обновление меню: вкусовая концепция, технологические карты, стандарты подачи и контроля.

• Экономика кухни:

– расчет себестоимости и контроль фудкоста;

– работа с маржинальностью блюд и меню-инжиниринг;

– контроль списаний, потерь, остатков, сроков годности;

– участие в формировании бюджета кухни и планировании прибыли.

• Управление закупками и складом:

– работа с поставщиками (качество, цены, условия, альтернативы);

– организация приемки, хранения, инвентаризаций.

• Управление командой:

– подбор, обучение, адаптация, аттестации;

– постановка смен, распределение ролей, дисциплина и мотивация;

– развитие культуры кухни: порядок, уважение, результат.

• Взаимодействие с залом и управляющим: синхронизация по сервису, скорости выдачи, гостевым отзывам, акциям и спецпредложениям.

Какие результаты мы ожидаем

• Стабильное качество блюд и скорость выдачи.

• Прозрачная управляемость кухни через цифры: фудкост, списания, производительность, остатки.

• Снижение потерь и оптимизация закупок без потери качества.

• Команда, которая работает по стандартам и растет профессионально.

• Меню, которое продается и приносит прибыль.

Необходимые качества

• Опыт работы шеф-поваром/су-шефом с реальным управлением кухней и командой.

• Уверенные навыки ведения технологических карт, понимание фудкоста и маржинальности.

• Системность: умение выстраивать регламенты, контрольные точки, стандарты и добиваться их выполнения.

• Лидерство без токсичности: позитивный стиль, уважение к людям, ориентация на результат.

• Умение договариваться с поставщиками и управлять качеством сырья.

• Любовь к продукту и желание развивать концепцию, а не «готовить по инерции».

Мы предлагаем

• Роль шефа с реальными полномочиями: влияние на меню, команду, поставщиков и процессы.

• Понятные KPI и прозрачную систему оценки результата (качество + экономика).

• Конкурентную оплату: фикс + бонусы по показателям (обсуждаем по итогам собеседования) от 100000 р

• Адекватный график

• Работу с качественными продуктами

• Адекватное соотношение поваров к посадке

• Новую современную оснащенную кухню

• Сильную команду и поддержку руководства в системных изменениях.

• Возможность профессионального роста и реализации идей, которые дают результат.