Операционный директор (COO)

Вакансия: Операционный директор (Director of Operations) в ресторан премиум-класса

Зарплата: от 180 000 ₽ на руки

Тип занятости: Полная занятость

График: Полный день

Опыт работы: 3–6 лет

Мы — ресторан премиум-класса с уникальной концепцией гастрономических капсул. Наша команда создала яркий бренд и востребованный продукт. Сейчас мы ищем ключевого человека, который превратит наше творческое видение в безупречно работающую и прибыльную машину.

Мы ищем не «управляющего», а Системного Архитектора. Если вы видите свою задачу в том, чтобы заказывать салфетки и «рулить» процессом — эта вакансия не для вас. Если же вы горите желанием построить с нуля операционную систему, где каждый процесс регламентирован, проконтролирован и ведет к измеримому финансовому результату — вам точно к нам.

Ваша ключевая цель на первые 30 дней: построить «операционный скелет» ресторана — внедрить стандарты, системы контроля и отчётности, которые позволят бизнесу работать стабильно и масштабироваться.

---

Обязанности:

1. Построение системы (SOP):

· Разработка и внедрение полного пакета регламентов (Standard Operating Procedures): от открытия/закрытия смены до стандартов сервиса и разрешения жалоб гостей.

· Создание и внедрение чек-листов для всех ключевых процессов (кухня, бар, зал, склад, безопасность).

· Настройка системы материальной ответственности (договоры, акты, ежедневные сверки).

2. Финансовый контроль и аналитика:

· Глубокая настройка и администрирование iiko для получения достоверной аналитики (отчёты по продажам, себестоимости, списаниям, эффективности персонала).

· Внедрение ежедневного и еженедельного цикла отчётности: сверка выручки iiko/касса/банк, контроль фудкоста (food cost), анализ списаний.

· Создание понятного «Дашборда владельца» с ключевыми метриками.

3. Управление снабжением и логистикой:

· Выстраивание системы закупок с трёхуровневым контролем через ЭДО (заявка -> визирование шефом -> оплата).

· Организация системы складского учёта (инвентаризации, контроль расхода), минимизация пересорта.

· Организация работы с системой маркировки «Честный ЗНАК».

4. Управление персоналом и эффективностью:

· Разработка и внедрение KPI для официантов, барменов, кухни на основе данных iiko.

· Внедрение системы ежедневных планерок (pre-shift meetings) по чёткому регламенту.

· Налаживание кадрового документооборота (графики, табели, инструкции).

Требования к кандидату:

· Опыт от 3 лет в должности Операционного директора, Директора по развитию или Управляющего сетью в сфере премиального ресторанного бизнеса или hospitality.

· Обязателен опыт построения операционных систем «с нуля» или кардинальной оптимизации существующих.

· Глубокое знание и практический опыт работы с iiko (не на уровне кассира, а на уровне аналитики и настройки).

· Опыт внедрения и работы с ЭДО (СБИС, Контур), понимание кассовой дисциплины и основ HACCP.

· Системное мышление, умение работать с большими массивами данных и на их основе принимать решения.

· Навыки управления командой, жёсткость в отстаивании стандартов и лидерские качества.

Будет преимуществом:

· Опыт работы в сетях fine-dining или премиальных отелях.

Условия:

· «Белая» заработная плата от 180 000 ₽ (на руки), окончательный размер обсуждается по итогам собеседования.

· Ежеквартальный бонус за достижение операционных KPI.

· Возможность построить систему с чистого листа в амбициозном проекте и стать правой рукой основателя.

· Работа в команде единомышленников, где ценятся идеи, инициатива и ответственность.

Задание для кандидата (будет отправлено после рассмотрения резюме):

Чтобы убедиться, что мы говорим на одном языке, просим выполнить небольшое тестовое задание.

1. Опишите структуру первого операционного отчёта, который вы предоставите собственнику после своей первой недели работы.

2. Назовите три первых тактических шага по сокращению списаний на кухне.

Резюме без ответа на эти вопросы в сопроводительном письме рассматриваться не будут.

Как откликнуться:

Нажмите кнопку «Откликнуться» на hh.ru. В сопроводительном письме обязательно:

1. Напишите, почему вы именно тот Системный Архитектор, который нам нужен.

2. Дайте ответы на два вопроса из задания выше.

P.S. от Основателя: «Я создала концепцию, бренд и продукт, который любят гости. Моя боль — хаос в операционке. Ваша миссия — принести порядок, предсказуемость и прибыль. Если вы видите в этом вызов, а не просто работу, — жду ваше письмо».