Ассистент начальника вахтового городка

Карагандинская область

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Координация работы служб вахтового городка (проживание, столовая, клининг, прачечная, АХО) в рамках поручений начальника.
Контроль соблюдения внутренних регламентов, графиков работы, режима проживания и питания.
Замещение начальника вахтового городка в пределах предоставленных полномочий.
Контроль за ежедневным мониторингом фактического состояния жилых помещений/модулей/жилых контейнеров, столовой и общих зон (чистота, освещение, температура, исправность оборудования).
Учетные обязанности в столовой и по питанию
Контроль над процедурой учета поступления, хранения и расхода продуктов питания в столовой.
Работа в системе 1:С ДО и 1:С Общепит.
Коммуникации с другими отделами компании
Взаимодействие с поставщиками и подрядчиками
Управление нестандартными и кризисными ситуациями
Проверка фактического выполнения поручений и распоряжений начальника вахтового городка.

Требования:

Умение разбираться в технологических процессах приготовления блюд.
Планирование и понимание работы административно-хозяйственного блока, процедуры расселения и т.д.
Умение разбираться в том, какие продукты можно заменить другими и в какой пропорции.
Технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной и иной продукции.
Формы первичной документации, порядок их заполнения.
Знание допустимых процентов отхода, которые зависят как от качества исходного сырья, так и от особенностей приготовления самого блюда.
Положения гигиены: санитарной и личной.
Требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов.
Алгоритм технологических процессов, которые являются основой функционирования столовой.
Нормативные знания об охране трудового процесса, знания по технике безопасности.
Основные критерии безопасности кулинарной продукции.
Порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций.
Современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря.
Последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции.
Основы организации производственных цехов и производства в целом.
Основы трудового законодательства.
Правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.