Шеф-кондитер

Открытие нового современного ресторана

Мы ищем сильного шеф-кондитера-универсала, который возьмёт на себя управление кондитерским производством и будет отвечать за вкус, стабильность, качество и развитие ассортимента.

Нужен специалист, который умеет всё: от хлебов и слоёного теста — до сложных кремов, десертов и работы с шоколадом. И умеет управлять командой.

Обязанности

• Полное управление кондитерским цехом.
• Контроль качества продукции, вкуса, внешнего вида и стабильности.
• Разработка ассортимента, технологических карт, новых десертов.
• Контроль и оптимизация процессов производства.
• Контроль закупов, списаний и калькуляции.
• Обучение команды, распределение задач, постановка стандартов.
• Контроль хранения, санитарии и чистоты производства.
• Взаимодействие с бренд шеф-кондитером и руководством ресторана.

Профессиональные навыки

• Умение работать с хлебом (опара/закваска, формовка, выпечка).
• Навыки замеса и ведения слоёного теста.
• Все виды кремов, ганашей, муссов, стабилизаторов.
• Работа с шоколадом: темперирование, декор, конфеты.
• Все виды теста: песочное, бисквитное, заварное, дрожжевое, слоёное.
• Изготовление бисквитов разных техник.
• Глубокое понимание технологических процессов.

Требования

• Опыт работы шеф-кондитером или старшим кондитером от 5 лет.
• Умение управлять командой и ставить процессы.
• Ответственность, чистоплотность, аккуратность.
• Инициативность и желание развивать ассортимент.
• Возраст не имеет значения - важен профессионализм.

Мы предлагаем

• Работу в новом современном ресторане с сильной командой.
• Возможность создать ассортимент и стандарты «с нуля».
• Конкурентную зарплату (обсуждается индивидуально).
• Полностью укомплектованное производство, помощь руководства.
• Перспектива развития направления и команды.