Управляющий рестораном

Название должности:
Управляющий премиум-ресторана (первый в Астане формат с видами с высоты птичьего полёта)

О ресторане / проекте

В центре Астаны запускается первый в городе премиум-ресторан с высоты птичьего полёта с панорамным видом на ключевые достопримечательности столицы: Байтерек, Хан Шатыр, EXPO, административный центр и деловой квартал.

Это новый концептуальный проект премиум-класса с высоким уровнем сервиса, авторской кухней, проработанной винной картой и особой атмосферой, которой ещё нет в Астане. В связи с запуском проекта открыта вакансия Управляющего ресторана.

Обязанности

1. Запуск и организация работы ресторана “под ключ”

Участие в финализации концепции ресторана, формировании стандартов сервиса и гостевого пути.

Организация и контроль всех этапов pre-opening: подбор и обучение персонала, подготовка процедур, регламентов, чек-листов, скриптов.

Построение эффективной операционной модели ресторана: кухня, зал, бар, хостес, служба бронирования и др.

2. Управление персоналом

Полный цикл работы с командой: подбор, собеседование, найм, адаптация, обучение, аттестация, мотивация, развитие.

Формирование и поддержание позитивной рабочей атмосферы, корпоративной культуры сервиса.

Составление графиков, контроль дисциплины, качества работы и внешнего вида сотрудников.

3. Организация гостевого пространства и сервиса

Рациональная и гармоничная раcсадка и расстановка посадочных мест с учётом концепции, комфортности и выручки с квадратного метра.

Контроль соблюдения стандартов обслуживания, скорости и качества сервиса.

Работа “в зале”: личное общение с гостями, отработка обратной связи, формирование лояльной базы постоянных гостей.

4. Работа с поставщиками и партнёрами

Поиск, отбор и переговоры с поставщиками продуктов, напитков, расходных материалов.

Контроль качества поставок, цен, условий оплаты и сроков.

Взаимодействие с подрядчиками, сервисными организациями и арендодателем.

5. Финансовое и операционное управление

Планирование и контроль доходов и расходов, участие в бюджетировании.

Работа с финансовой отчётностью, показателями выручки, food cost, beverage cost, фондом оплаты труда.

Анализ ключевых показателей эффективности ресторана (средний чек, загрузка зала, оборачиваемость, выручка по сменам/зонам и др.).

6. Маркетинг и развитие ресторана

Участие в разработке и реализации маркетинговой стратегии: акции, спецпредложения, события, PR-активности.

Взаимодействие с маркетологами, SMM, PR для продвижения ресторана.

Анализ целевой аудитории и конкурентов, участие в формировании имиджа заведения.

7. Соблюдение стандартов и законодательства

Контроль соблюдения санитарных норм, требований безопасности и охраны труда.

Знание и соблюдение трудового законодательства РК в части работы персонала.

Ведение необходимой отчётности и документации по стандартам компании и госорганов.

Требования

Опыт и знания:

Опыт работы управляющим ресторана / генеральным менеджером ресторана не менее 3 лет в премиум-сегменте / fine dining.

Подтверждённый опыт запуска ресторанов или участия в pre-opening проекта премиум-класса (обязательно как преимущество).

Глубокое понимание ресторанного бизнеса: кухня, бар, сервис, логистика, закуп, складской учёт.

Знание стандартов сервиса премиум-класса и реальных практик гостеприимства.

Понимание финансовых показателей ресторана, принципов бюджетирования и управленческого учёта.

Базовые/уверенные знания маркетинга в HoReCa: работа с целевой аудиторией, продвижение, удержание гостей.

Управленческие и лидерские навыки:

Сильные организаторские способности: планирование работы всех подразделений, управление сменами и загрузкой ресторана.

Опыт подбора, обучения и мотивации персонала, построения команды с нуля.

Умение принимать стратегические и оперативные решения, в том числе в стрессовых и нестандартных ситуациях.

Лидерство: способность вдохновлять, быть авторитетом и примером для команды.

Операционные и технические навыки:

Понимание процессов приготовления блюд, работы кухни и барной службы.

Знание винной карты, базовая энология, развитый гастрономический вкус.

Опыт работы с POS-системами и учётными программами (iiko, r-keeper или аналоги).

Понимание санитарных норм, требований пожарной и технической безопасности.

Языки и коммуникация:

Свободный русский язык (обязательно).

Желательно владение казахским языком.

Английский язык – не ниже Upper-Intermediate (общение с гостями и поставщиками, базовая переписка).

Отличные коммуникативные навыки: умение выстраивать конструктивный диалог с гостями, командой, поставщиками и руководством.

Личностные качества:

Коммуникабельность и открытость, умение выстраивать долгосрочные отношения.

Высокий уровень эмоционального интеллекта и такта.

Аналитический склад ума, умение работать с цифрами и фактами.

Адаптивность и гибкость, готовность работать в условиях изменяющейся среды.

Стрессоустойчивость, способность эффективно работать в условиях высокой нагрузки и многозадачности.

Ответственность, системность, ориентация на результат и качество сервиса.

Условия

Заработная плата: от 700 000 до 1 000 000 тг (по результатам собеседования, в зависимости от опыта) + бонусная система по результатам работы ресторана (KPI, выручка, показатели сервиса).

Формат работы: полный рабочий день, ненормированный график, активное присутствие в ресторане в часы пик.

Локация: центр г. Астана (деловой и туристический район, панорамный вид на ключевые объекты города).

Официальное трудоустройство согласно законодательству РК.

Влияние на концепцию и развитие одного из самых интересных премиум-проектов города.

Возможность профессионального роста вместе с развитием бренда и сети.