Повар грузинской кухни

Подготовка рабочего места. Проверка исправности оборудования, подготовка посуды и инвентаря.

Обработка продуктов. Очищение овощей, разделывание мяса и птицы, подготовка специй и приправ.

Приготовление теста различных видов. Для хачапури, хинкали, кубдари с соблюдением традиционных пропорций.

Формование изделий. Лепка хинкали, раскатывание лепёшек, начинение хачапури различными видами сыра.

Приготовление мясных блюд. Жарка мцвади на мангале, тушение чахохбили, варка харчо с правильной кислотностью.

Приготовление соусов и заправок. Ткемали из алычи, сацебели с орехами, баже с чесноком.

Контроль температурных режимов. Слежение за прожаркой мяса, температурой подачи горячих блюд.

Оформление готовых блюд согласно традициям грузинской подачи и требованиям ресторана.

Также повар должен соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с традиционными ингредиентами.