Операционный Помощник Технолога (общественное питание)

Fort Vernyi Family ищет в команду операционного помощника технолога общественного питания со знанием работы на компьютере! Мы ищем внимательного, организованного и инициативного специалиста, который станет надёжной опорой Главному Технологу Ресторана и примет участие в контроле качества, стандартизации процессов и стабильной работе кухни. Если ты любишь порядок, точность и хочешь развиваться в сфере общественного питания рядом с профессионалами и быть частью большой команды — добро пожаловать!

Fort Vernyi Family объединяет в себе:

• Кафе Fort Vernyi Family
• Банкетный Зал Fort Vernyi
• Кулинария «Верная»
• Кафе в горах Fort Gornyi
• Выездной сервис TOP CATERING

Твоя задача — контроль качества блюд, разработка, корректировка ТТК и прямая работа с производственными процессами. Мы готовы обучать и развивать — главное твоя дисциплина и желание расти.

Обязанности:

1. Участие в разработке и сопровождении ТТК

• Участие в отработке блюд и сборе исходных данных: точные веса, пошаговые фото, описание процессов.
• Подготовка ТТК по результатам отработки с внесением температурных режимов, сроков хранения, маркировки.
• Внесение корректировок в действующие рецептуры и ТТК под контролем шеф-повара и технолога.
• Внесение аллергенов в ТТК и поддержание актуальности этой информации.

2. Информационные и учётные материалы

• Подготовка one-page карточки для официантов по каждому блюду: аллергены, состав, описание, визуальные подсказки.
• Проверка соответствия данных в меню фактическим рецептурам и технологическим параметрам.
• Передача данных калькулятору/технологу для финальных расчётов себестоимости.
• Ведение электронных форм ТТК в актуальном состоянии согласно текущему меню.
• Подготовка и обновление всей информации по маркировке: стикеры, этикетки, даты производства, сроки хранения.

3. Организация документации на производстве

• Чёткое ведение раздаточного материала на всех станциях цехов: журналы с ТТК, карточки, технологические схемы.
• Контроль за актуальностью этих материалов, своевременная замена при изменениях.

Требования:

• Средне-специальное или высшее профильное образование
• Опыт работы технологом общественного питания или поваром от 2 лет
• Продвинутый пользователь ПК(Excel,Word) и практика работы в R-keeper
• Умение оптимизировать процессы, снижать себестоимость
  Глубокое знание технологических процессов общественного питания
  Навыки разработки и тестирования рецептур
  Понимание принципов работы цеха (горячего, холодного, кондитерского)
• Знание технологий, позволяющих увеличить сроки хранения (ингредиенты, упаковка, режимы хранения)
  Умение оптимизировать процессы, снижать себестоимость
  Ответственность, внимательность, исполнительность

Условия:

• График работы – 5/2 с 09:00 до 19:00
• Стабильная заработная плата (два раза в месяц)
• Обед от компании
• Скидка -20% на меню по ресторану
• Скидка -20% на продукцию Кулинарии
• Возможность обучения от компании
• Карьерный рост
• Официальное Трудоустройство!