Су шеф

1. Обязанности:

• Выполнение всех задач шеф-повара, полное управление кухней в его отсутствие

• Организация ежедневного производственного процесса: заготовки, порционирование, выдача

• Управление кухонной командой: распределение смен, контроль дисциплины и стандартов

• Соблюдение и обновление технологических карт (ТТК / ТТЯ)

• Жёсткий контроль санитарных норм, гигиены, HACCP / СанПиН

• Ведение еженедельной отчётности по складу, остаткам, фуд-косту

• Обучение новых сотрудников: стажировка, адаптация, проверка навыков

• Контроль вкуса, внешнего вида и температуры блюд

• Контроль состояния оборудования, своевременное обращение в сервис

• Участие в разработке новых блюд и обновлении меню

2. Требования:

• Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 1 года

• Отличное знание горячего, холодного цехов и заготовок

• Умение работать в высоком темпе и под давлением

• Лидерские качества и навык управления персоналом

• Глубокое понимание норм HACCP и СанПиН

• Чёткое соблюдение стандартов и рецептур

• Умение работать с кухонным оборудованием

• Ответственность, дисциплина и стрессоустойчивость

• Инициативность, интерес к внедрению новых блюд

• Навыки ведения отчётности (фуд-кост, остатки, инвентаризация)

3. Условия:

• Система KPI + премии (фуд-кост, скорость, чистота, контроль качества)

• График 5/2 или 6/1 — по договорённости

• Питание / форма — предоставляются

• Проживание предоставляется

• Официальное оформление

• Возможность карьерного роста до бренд-шефа

• Работа в стабильной и быстро развивающейся сети ресторанов