Су-шеф

🔹 РОЛЬ:

Су-шеф — правая рука шефа и опора кухни.
Он превращает стандарты в ежедневный порядок: следит, чтобы кухня работала точно, чисто и по технологии, даже без постоянного контроля.
Его миссия — удерживать систему шефа в действии: вкус, дисциплину и стабильность.

🔹 РЕЗУЛЬТАТ:

• Кухня работает по чек-листам и ТТК — без напоминаний.

• Продукты, заготовки и сроки под контролем.

• Повара знают свои роли и работают спокойно, без хаоса.

• Бракераж проходит 2–3 раза в неделю, результаты фиксируются.

• Кухня чистая, организованная, соблюдено товарное соседство.

• Шеф может отлучиться — кухня продолжает работать как часы.

🔹 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ

• Соблюдение стандартов (чистота, ТТК, сроки) ≥ 95%

• Списания вне нормы ≤ 2% от закупа

• Food-cost в пределах установленного шефом уровня

• Ежедневные чек-листы — выполнены на 100%

• Опоздания и нарушения дисциплины ≤

• Оценка работы от шефа ≥

🔹 УСЛОВИЯ

Формат: Соседи

💰 Оплата труда:

• Стажёр: 290 ₽/час — после прохождения 2-часовой велком-встречи.

• Су-шеф: 320 ₽/час — после сдачи ТТК всех цехов, ПВТР и санитарных норм на производстве.

Работа под руководством шефа, участие в бракераже, отработках, обучении и стандартизации.
Возможность роста до шефа при стабильных результатах и лидерских качествах.

🔹 КТО НАМ НЕ ПОДХОДИТ

• Тот, кто хочет просто “готовить”, а не управлять процессом.

• Тот, кто не держит порядок и не умеет говорить с людьми спокойно.

• Тот, кто не видит связи между чистотой и качеством.

🔹 КТО НАМ НУЖЕН

• Сильный организатор, неравнодушный к деталям.

• Умеет держать дисциплину без крика.

• Знает ТТК, понимает food-cost и себестоимость.

• Видит кухню как систему, где порядок = вкус.

• Способен быть “вторым номером” и усиливать лидера.

🔹 КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ

Отправь короткое сообщение:

Где ты работал последние 3 года

Что для тебя значит “идеальная кухня”

Как ты следишь за чистотой и качеством

Что ты сделаешь в первый день на новой кухне