Повар горячего цеха

Участие в разработке концепции меню — проработка вкусов, внешний вид, подача, срок хранения, совместимость ингредиентов.

Создание технологических карт (ТТК) с полным описанием:

• состава сырья,

• последовательности приготовления,

• веса до и после обработки,

• потерь,

• условий хранения.

Проведение тестовых приготовлений и дегустаций.

Ведение учёта сырья и остатков в программе (например, 1С, Excel).

Составление себестоимости и предложение оптимальных вариантов по снижению затрат.

Внедрение стандартов гигиены и санитарных норм