Организация функционирования кухни и поварского штата.
Понимание правил тепловой обработки овощей и фруктов с целью сохранения максимального количества витаминов.
Умение создавать диетические и вегетарианские блюда для посетителей с особыми потребностями, умение составлять меню с учетом потребностей посетителей и современных тенденций.
Требования:
Наличие профильного образования;
Опыт работы в должности шеф-повара;
Умение организовать работу команды, желание помогать сотрудникам развиваться;
Нахождение и обучение персонала;
Поиски и работа с поставщиками;
Бесперебойный и полный контроль кухни;
Знание правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;