Шеф-повар

Обязанности:

• Управление регулярной деятельностью кафе/столовой санаторно-курортного комплекса;
• Приготовление холодных закусок, горячих первых и вторых блюд;
• Оформление блюд для подачи, личный контроль качества;
• Соблюдение режима технологического процесса согласно приказа о сроках годности, инструкции о регламенте технологического процесса;
• Разработка и составление меню, с предоставлением технологических карт;
• Руководство регулярной деятельностью команды, оценка и контроль уровня подготовки, проведение тренингов и инструктажей;
• Управление себестоимостью кухни. Анализ и оценка рентабельности блюд;
• Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль соблюдения норм расходования продуктов;
• Администрирование закупочного направления. Мониторинг регионального рынка поставщиков. Поиск новых решений.
• Планирование бюджетных статей и постоянный контроль целевых показателей;
• Выполнение и контроль всех необходимых операционных и организационных действий для работы кухни;
• Формирование требований к продукции, сырью и оборудованию;
• Постоянный контроль технологии приготовления блюд, норм закладки сырья и соблюдения технологических карт;
• Личная работа с гостями. Оперативное реагирование на ожидания и обратную связь.

Требования:

• Опыт работы на позиции шеф-повара, технолога, повара-технолога;
• Высшее образование;
• Знание технологического процесса приготовления блюд;
• Знание стандартов пищевой безопасности;
• Знание правил санитарии и личной гигиены;
• Обеспечение бесперебойной работы всех цехов по стандартам СанПин, ХАССП и ТТК;
• Опыт эффективного управления командой;
• Контроль food cost, списаний, инвентаризаций
• Ведение табелей учета рабочего времени сотрудников кухни;
• Умение работать в режиме многозадачности.

- оформление согласно ТК РФ

- сменный график работы, сменность графика обсуждается

- готовность к дополнительным часам работы будет оценена

- дружный коллектив

- скидки для работников организации и членов их семей

- корпоративные мероприятия и подарки

- финальный уровень заработной платы может меняться в зависимости от навыков и опыта кандидата, обсуждается индивидуально на собеседовании.