Шеф кондитер / су шеф

Метро: Аэропорт Внуково

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Управление, контроль и обеспечение в штатном режиме бесперебойной работы фабрики - кухни: обеспечение 100% выпуска согласно заказов, обеспечение избежания брака. Рациональное распределение нагрузки среди коллектива кухни согласно технологического процесса, оптимизация производственных процессов и режимов, обеспечивающих улучшение качества выпускаемой продукции и увеличение производительности труда.
Управление коллективом кухни из 3 человек ( кондитер 1 чел, сдоба 1 чел, мойщик /(пом. повара) 1 чел., наличие знаний и навыков дающих возможность заменить любого сотрудника, обучение новых сотрудников. Своевременно подавать в бухгалтерию данные на оформление новых сотрудников фабрики кухни, после утверждения их ген. директором. В установленном порядке вести график выхода на раб смены сотрудников фабрики кухни.
Контроль рабочего пространства кухни и соблюдение санитарных и гигиенических норм, норм личной гигиены, установленных в РФ для общественного питания САНПИН
Содержание технологического оборудования кухни в исправном состоянии, обучение сотрудников пользованию технологическим оборудованием, проведение инструктажа на постоянной основе, соблюдение и ежемесячное проведение инструктажа по пожарной безопасности,
Проведение в установленной форме еженедельных снятий остатков, формировать заблаговременно лист заказа на недостающие товары, обеспечить и держать строгий контроль за использованием сырья, товарными остатками. В установленном порядке отчитываться по приему сырья и товаров на фабрику,
Обеспечение товарного соседства, маркировки, контроль и обеспечение сроков хранения ПФ, обеспечение содержания складских помещений и боксов фабрики - кухни в установленном в РФ порядке для предприятий общественного питания САНПИН.
В случае брака и жалоб с стороны покупателей на качество, и иных жалоб от покупателей на работу фабрики кухни, - проведение производственного расследования, выявление причины жалобы и устранение ее, общение с покупателями по возникшим жалобам.

Требования:

Знать безупречно технологию выпускаемой согласно действующих ТК продукции
Принимать заказы, контролировать их исполнение и участвовать в выпуске заказов
Работать в смене
Работать с кремами, изготовление тортов и пирожных, спец заказов, работать с разными видами теста, оптимизировать себестоимость выпускаемой продукции,
Составлять тех карты по вновь вводимым товарам в производство, принимать участие в разработке новых товаров
Отпускать продукцию с фабрики кухни в логистику - хорошо упакованной, с маркировкой, следить за срокам действующих сертификатов и своевременно подавать заявку на их продление,
Специализированное образование в области организации общественного питания, повар - технолог - (среднее/ высшее).

Условия: