Санитарный врач / Врач по гигиене питания

Обязанности:

• Организация и проведение плановых и внеплановых внутренних санитарных аудитов на всех участках (кухня, склад, мойка, зал)
• Разработка, внедрение и ежедневный контроль выполнения ППК
• Помощь в разработке и утверждению ТТК для всего меню
• Проведение плановых и внеплановых санитарных аудитов
• Контроль соблюдения санитарных правил на всех этапах: приемка сырья, хранение, приготовление, реализация
• Контроль правильности расстановки оборудования и соблюдения поточности производства
• Мониторинг работы систем вентиляции и других инженерных систем
• Ведение и проверка медкнижек, контроль медосмотров и вакцинации
• Организация лабораторных исследований и анализ их результатов
• Проведение регулярных обучений и инструктажей для персонала по санитарным нормам
• Взаимодействие с надзорными органами (Роспотребнадзор) во время проверок.
• Участие в приемке новых объектов и оборудования

Требования:

• Высшее медицинское образование по специальности «Медико-профилактическое дело».
• Действующий сертификат специалиста или свидетельство об аккредитации по специальности «Гигиена питания»
• Опыт работы по специальности от 1-3 лет (приветствуется опыт в Роспотребнадзоре, СЭС, лаборатории или в сфере общественного питания)
• Наличие действующей личной медицинской книжки с пройденной гигиенической аттестации
• Высокая внимательность и скрупулезность.
• Принципиальность и ответственность.
• Коммуникабельность и стрессоустойчивость (умение объяснять требования и аргументированно отстаивать свою позицию)
• Организаторские способности
• Обучаемость и готовность следить за изменениями в законодательстве
• Будет преимуществом: Опыт работы в сетевом ресторанном бизнесе. Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора. Навык создания и внедрения системы ХАССП с "нуля".

Ключевые профессиональные навыки:

• Глубокое знание нормативной базы:
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
• Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, 022/2011 и др.).
• Федеральные законы № 29-ФЗ и № 52-ФЗ.
• Разработка и ведение документации
• Разработка и внедрение Программы производственного контроля (ППК)
• Ведение всех журналов санитарного учета (бракераж, температурные режимы, дезинфекция и пр.)
• Разработка Стандартных операционных процедур (СОП)
• Работа с технико-технологическими картами (ТТК)
• Разработка, проверка и корректировка ТТК на все блюда меню.
• Расчет пищевой и энергетической ценности
• Контроль соблюдения утвержденных рецептур и технологий на производстве.
• Проведение аудитов и инспекций:
• Составление отчетов и предписаний по устранению нарушений.
• Технологическое и проектное санитарное сопровождение
• Знание принципов планировки производственных зон и правил расстановки оборудования
• Умение читать проектную документацию и оценивать ее на соответствие санитарным нормам.
• Базовые знания организации систем вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации
• Кадровый санитарный контроль, проверка и учет личных медицинских книжек персонал, контроль сроков прохождения медицинских осмотров, вакцинации и гигиенической аттестации
• Организация лабораторного контроля, отбор проб продукции, воды, смывов на БГК
• Взаимодействие с аккредитованной лабораторией, анализ протоколов исследований.
• Работа с поставщиками: проверка сопроводительных документов на сырье (сертификаты, декларации, ветеринарные свидетельства)
• Знание основ системы HACCP (ХАССП)

Условия:

• График работы 5/2
• Оформление по ТК РФ
• Стаф питание