Технолог мороженого

Мы запускаем современное производство мороженого и джелато в Алнашах. Наша цель — выпускать продукт высокого качества с уникальными вкусами, ориентированный как на массового потребителя, так и на премиальный сегмент. Производство полностью новое, с современным оборудованием, и нам нужен человек, который сможет выстроить технологию «с нуля»

Обязанности

Разработка и отладка рецептур мороженого (пломбир, джелато, сорбеты, детские вкусы).

Подбор и тестирование сырья, ароматизаторов, стабилизаторов, паст.

Настройка технологических карт и стандартов производства.

Организация и контроль технологического процесса: пастеризация, созревание смеси, фризеровка, шоковая заморозка, хранение.

Ведение производственных журналов, контроль качества на всех этапах.

Обучение персонала работе по технологическим картам.

Оптимизация себестоимости без потери качества.

Обязанности

Разработка и отладка рецептур мороженого (пломбир, джелато, сорбеты, детские вкусы).

Подбор и тестирование сырья, ароматизаторов, стабилизаторов, паст.

Настройка технологических карт и стандартов производства.

Организация и контроль технологического процесса: пастеризация, созревание смеси, фризеровка, шоковая заморозка, хранение.

Ведение производственных журналов, контроль качества на всех этапах.

Обучение персонала работе по технологическим картам.

Оптимизация себестоимости без потери качества.

Контроль санитарных норм и требований пищевой безопасности (HACCP, СанПиН).

Взаимодействие с поставщиками сырья и упаковки.

Требования

Опыт работы технологом по мороженому, молочным продуктам или кондитерке от 2 лет (желательно — в индустрии мороженого/джелато).

Знание принципов работы фризеров, пастеризаторов, шокеров.

Понимание баланса жира, сахаров, сухих веществ, работы стабилизаторов.

Навыки сенсорной оценки продукта и корректировки рецептуры.

Умение вести документацию и работать по нормам пищевой безопасности.

Ответственность, аккуратность, желание развивать производство.

Условия

Место работы: п. Алнаши (Удмуртская Республика).

Предоставляем жильё вблизи производства.

Официальное трудоустройство, стабильная заработная плата (обсуждается индивидуально в зависимости от опыта).

График работы: полный день, возможны гибкие часы на этапе запуска.

Возможность влиять на ассортимент и развитие бренда.

Работа на новом оборудовании, прямое взаимодействие с владельцем.