R&D технолог по разработке тортов (производство под ритейл)

О компании

Кондитерская фабрика «БАЛАБАЕВ» — стабильный производитель тортов, пирожных и рулетов, работающий с ведущими федеральными сетями:
ВкусВилл, Яндекс Лавка, Самокат, Ozon Fresh, Перекрёсток.

• 140+ тонн продукции ежемесячно

• Современное производственное оборудование

• Продукты, которые реально доходят до полки и продаются

Мы создаём десерты, которые стабильны в производстве, привлекательны для сетей и любимы покупателями.

Кого мы ищем

В нашу команду требуется опытный R&D технолог, способный разрабатывать современные и стабильные рецептуры тортов (муссовых, пластовых, классических) с длительным сроком хранения, адаптированные под крупносерийное производство.

Основные задачи:

• Разработка новых тортов: муссовые, пластовые, бисквитные, с кремовыми и фруктовыми слоями

• Обеспечение срока хранения от 7 суток и более без потери органолептики

• Настройка структуры, влажности, плотности, технологии сборки

• Подбор и тестирование натуральных и функциональных ингредиентов

• Расчёт себестоимости, оптимизация затрат без потери качества

• Сопровождение запуска на производстве: тестовые партии, масштабирование, контроль

• Разработка всей необходимой документации: ТТК, техкарты, протоколы

• Взаимодействие с отделами закупок, качества, продаж

• Участие в дегустациях и анализе конкурентов

✅ Требования:

• Опыт работы от 2 лет в должности R&D технолога / разработчика тортов

• Практическое знание технологий длительного хранения

• Опыт адаптации рецептур под массовое производство (1000+ шт/день)

• Владение Excel, знание 1С или готовность быстро освоить

• Знание требований HACCP, принципов пищевой безопасности

➕ Будет преимуществом:

• Опыт сотрудничества с сетевыми клиентами (ВкусВилл, Лавка и др.)

• Знание современного рынка сырья и оборудования

• Опыт в подборе упаковки и адаптации под логистику

Условия:

• Оформление в штат по ТК РФ, белая зарплата

• Заработная плата: фиксированный оклад + премия за результат (новые SKU, выведенные на рынок)

• Работа на территории современного производства (Москва, шаговая доступность от метро)

• График: 5/2, гибкое начало рабочего дня

• Корпоративное питание, доступ к продукции фабрики

• Профессиональная команда, поддержка на всех этапах внедрения