Официант в ресторан "SANTAL" (г. Костанай)

Официант в лучший ресторан г.Костанай — "SANTAL".

Что должен знать официант.

Меню:

• Подробное знание всех блюд в меню, включая ингредиенты, способы
• приготовления, вкусовые характеристики, возможные аллергены и варианты
• замены ингредиентов.
• Знание напитков, предлагаемых в ресторане, включая сорта чая, саке, пива,
• вина и других алкогольных и безалкогольных напитков.
• Умение рекомендовать блюда и напитки, основываясь на предпочтениях и
• диетических ограничениях гостей.

Культура и традиции восточной кухни:

• Понимание основных принципов восточной кухни, таких как баланс вкусов
• (сладкий, кислый, соленый, горький, острый), использование свежих
• ингредиентов и эстетика подачи блюд.
• Знание основных блюд и ингредиентов, характерных для различных
• восточных кухонь (например, китайской, японской, корейской, тайской,
• вьетнамской).
• Умение объяснить гостям особенности восточной кухни и ее традиции.

Стандарты обслуживания:

• Знание стандартов обслуживания, принятых в ресторане, включая правила
• приветствия гостей, приема заказов, подачи блюд и напитков, расчета и
• прощания.
• Понимание важности клиентоориентированности и умение создавать
• приятную атмосферу для гостей.

Санитарные нормы и правила гигиены:

• Строгое соблюдение санитарных норм и правил гигиены, включая мытье рук,
• использование чистой униформы и оборудования, правильное хранение продуктов.

Правила техники безопасности:

• Знание правил техники безопасности при работе с горячими блюдами,
• острыми предметами и скользкими поверхностями.
• Умение оказывать первую помощь в случае необходимости.

Внутренние правила ресторана:

• Знание графика работы, правил внутреннего распорядка, системы отчетности

и других внутренних правил ресторана.

Раздел 2: Управление курсами подачи блюд.

Определение последовательности подачи блюд:

• Определение оптимальной последовательности подачи блюд, учитывая их температуру, консистенцию и вкусовые характеристики.
• Согласование последовательности подачи блюд с гостями, учитывая их предпочтения.

Координация с кухней:

• Четкая коммуникация с кухней для обеспечения своевременной и правильной подачи блюд.
• Контроль за готовностью блюд и напитков перед подачей.

Подача блюд в правильной последовательности:

• Подача закусок перед основными блюдами, супов перед горячими блюдами, десертов в конце трапезы.
• Учет особенностей восточной кухни, например, подача риса в конце трапезы в некоторых культурах.

Синхронизация подачи блюд для всех гостей за столом:

• Стараться подавать блюда всем гостям за столом одновременно, чтобы создать приятную атмосферу совместной трапезы.

Учет времени приготовления блюд:

• Знание времени приготовления различных блюд, чтобы правильно планировать подачу и информировать гостей о возможных задержках.

Раздел 3: Правила приема заказов одновременно за несколькими столиками

Приоритизация:

• Определение приоритетности обслуживания столиков, учитывая время ожидания гостей, количество человек за столом и особые запросы.

Система записи заказов:

• Использование эффективной системы записи заказов (блокнот, электронная система), чтобы избежать ошибок и путаницы.

Повторение заказа:

• Повторение заказа гостю для подтверждения правильности записи.

Распределение времени:

• Эффективное распределение времени между столиками, чтобы обеспечить своевременное обслуживание всех гостей.

Использование помощников:

• При необходимости использование помощи других официантов или персонала для обслуживания нескольких столиков одновременно.

Раздел 4: Правила встречи гостей, правила подачи и очередность подачи меню

Приветствие:

• Встреча гостей с улыбкой и доброжелательным приветствием.
• Использование фраз, принятых в ресторане (например, "Добрый день, добро пожаловать в ресторан восточной кухни SANTAL).

Предложение помощи:

• Предложение помощи в выборе столика, учитывая предпочтения гостей (например, у окна, в тихом месте).

Сопровождение к столику:

• Сопровождение гостей к выбранному столику и предложение помощи в размещении.

Подача меню:

• Подача меню сразу после того, как гости сели за стол.
• Предложение помощи в выборе блюд и напитков.

Очередность подачи меню:

• Сначала пожилым людям, затем детям, затем женщинам и затем мужчинам.

Раздел 5: Очередность обслуживания (повторение информации из предыдущего раздела)

• Сначала пожилым людям.
• Затем детям.
• Затем женщинам.
• Затем мужчинам.

Раздел 6: Правила бронирования столов с ограничением по времени (с учетом графика работы ресторана с 10:00 до 24:00)

Прием звонков:

• Вежливый и профессиональный прием звонков с бронированием столов.
• Уточнение даты, времени, количества гостей и контактного номера телефона.

Информирование об ограничении по времени:

• Информирование гостей об ограничении по времени, если это необходимо (например, в часы пик).
• Объяснение причин ограничения (например, большое количество бронирований).

Учет графика работы:

• Учет графика работы ресторана (с 10:00 до 24:00) при бронировании столов.
• Избежание бронирования столов на время, когда ресторан закрыт.

Подтверждение бронирования:

• Подтверждение бронирования гостям по телефону или электронной почте.

Система учета бронирований:

• Использование системы учета бронирований (электронной или бумажной),
• чтобы избежать двойных бронирований и путаницы.

Раздел 7: Правила проведения банкетов и какое количество официантов

обслуживает какое количество гостей

Планирование банкета:

• Участие в планировании банкета вместе с менеджером ресторана.
• Учет количества гостей, меню, расстановки столов и других деталей.

Сервировка столов:

• Правильная сервировка столов для банкета в соответствии с меню и количеством гостей.

Обслуживание гостей:

• Внимательное и профессиональное обслуживание гостей во время банкета.
• Своевременная подача блюд и напитков, уборка грязной посуды и поддержание чистоты на столах.

Количество официантов на количество гостей:

• Обычно рекомендуется 1 официант на 10-15 гостей на банкете.
• При необходимости (например, при сложном меню или большом количестве гостей) количество официантов может быть увеличено.

Координация работы официантов:

• Четкая координация работы официантов для обеспечения своевременного и качественного обслуживания всех гостей.