Руководитель фабрики - кухни

ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Ассортимент & себестоимость

• Формировать и обновлять ассортиментную матрицу и сезонные меню.
• Составлять техкарты, рассчитывать/анализировать себестоимость блюд, удерживать Food Cost ≤ 29 %.

Сырьё & поставщики

• Подбирать и аттестовывать поставщиков, вести переговоры по ценам.
• Контролировать качество входящего сырья (органолептика + документы).

Планирование & производство

• Ежедневно распределять сменные задания по цехам (команда 15 человек).
• Следить за соблюдением техкарт и норм закладки сырья/отходов.
• Оптимизировать процессы с помощью Cook & Chill, MAP-упаковки и SMED; удерживать Labor Cost в KPI.

Контроль качества

• Вести HACCP: критические точки, журнал температур, retain-samples.
• Готовить и проходить проверки Роспотребнадзора; обеспечивать санитарные нормы.

Персонал & документация

• Управлять поварами, фасовщиками и QA-специалистами: графики, KPI, обучение.
• Следить за медицинскими книжками, инструктажами по охране труда.
• Проводить ежемесячные инвентаризации, разбор КПД, готовить отчёты COO.

ЧТО МЫ ЖДЁМ ОТ КАНДИДАТА

• 3+ лет руководства фабрикой-кухней / пищевым производством

• Глубокое знание HACCP и санитарных норм Роспотребнадзора.

• Умение считать Food Cost / Labor Cost, строить техкарты и работать в 1С

• Опыт внедрения 5S / Lean и автоматизации упаковки.

• Лидерские навыки: наставничество, мотивация и ротация смен небольшой команды.
  
  

  ЧТО ПРЕДЛАГАЕМ

• 80 тыс. ₽ + ежемесячный бонус 25 % (Food Cost, Labor Cost, Рекламации).

• Корпоративная скидка на все продукты компании

• Карьерный рост до Операционного директора