Шеф-кондитер

Обязанности:

Разработка новых десертов, составление ТТК и запуск в меню;

Знание условий шоковой заморозки десертов для хранения и транспортировки на другие объекты;

Знание современных рецептур и основ технологии изготовления тортов, пирожных, десертов, кремов, сиропов, ганашей, а также тенденции. Преимуществом будет опыт работы с пирожными: макарон, фондан, парфе с хранением в замороженном состоянии и дефростацией на холодной полке;

Организация бесперебойной работы цеха.

Контроль и приготовление полуфабрикатов в заготовочном цехе;

Обеспечение соблюдения стандартов по подготовке, хранению и ротации продуктов, полуфабрикатов;

Контроль за учетом ингредиентов и своевременным заказом сырья и полуфабрикатов.

Подбор, адаптация и обучение сотрудников;

Инвентаризация и контроль списаний;

Ведение внутренней документации;

Соблюдение санитарных норм и стандартов работы кухни;

Контроль за эксплуатацией оборудования и других основных средств;

Требования:

Опыт работы шеф-кондитером или зав производством от 3-х лет;

Опыт выстраивания и оптимизации технологического процесса;

Умение работать в режиме многозадачности, умение правильно наладить производственный процесс;

Наличиe дейcтвующей мед. книжки.

Условия:

График работы обсуждается;

Молодой дружный коллектив;

Оплата такси при при задержке на работе;

Зарплата в зависимости от квалификации и опыта.