Заведующий производством
Заведующий производством
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
-
Организовать выполнение бригадой требований СанПиН и относящихся к выполнению профессиональных обязанностей.
- Осуществлять контроль за выполнением функциональных обязанностей работников бригады, а также участвовать в данном процессе по приготовлению блюд, согласно разработанного и утвержденного меню.
- Обеспечивать выполнение плана выпуска продукции собственного производства высокого качества.
- Обеспечивать на основе изучения спроса разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий.
- Подготавливать заявку на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, обеспечивать своевременное их получение со склада.
- Осуществлять входной контроль продуктов питания, поступающих на производство, обеспечивать их хранение в соответствии с нормативной документацией, контролировать условия и сроки хранения и реализации.
- Организовывать и строго контролировать соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных требований к приготовлению пищи.
- Организовывать и контролировать своевременное приготовление блюд и точное соблюдение количества.
- Проводить ежедневно с членами бракеражной комиссии бракераж готовой пищи.
- Своевременно вести всю производственную документацию.
- Контролировать движение продуктов на производстве.
- Контролировать отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд в соответствии с рекомендациями по отбору проб.
- Составлять графики выхода на работу работников производства.
- Ежедневно вести учет рабочего времени (табель учета рабочего времени) работников вверенного ему структурного подразделения, а также своевременно согласовывать его с работниками отдела кадров, расчетного отдела, планово-экономического отдела и подписывать руководителем Общества.
- Составлять и предоставлять отчеты в установленном порядке и установленные сроки.
- Ежедневно сдавать денежную выручку в кассу Общества.
- Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам с бригадой.
- Нести полную материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему Обществом материальных ценностей.
- Обеспечивать строгое исполнение правил эксплуатации оборудования используемого в производственном процессе.
- Нести ответственность за работой подведомственного подразделения соблюдения требований санитарии, технологии приготовления пищи, сроков ее реализации, норм закладки сырья.
- Отвечать за санитарное состояние подведомственного подразделения и строгое соблюдение правил личной гигиены персоналом, своевременное прохождение им профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки.
- Своевременно реагировать на все недостатки, выявленные при приготовлении пищи, в необходимости ремонта оборудования, обеспечении посудой и инвентарем.
- Контролировать соблюдение требований к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды.
- Обеспечивать моющими средствами и необходимым инвентарем, согласно требований СанПиН.
- Производить маркировку кухонного инвентаря, обеспечивать его сохранность, осуществлять контроль за использованием инвентаря согласно маркировки.
- Обеспечивать формирование заявок специальной одежды, специальной обуви, смывающих и обезвреживающих средств и средств коллективной защиты.
- Осуществлять контроль за соблюдением работниками требований охраны труда, пожарной безопасности. Осуществлять руководство всей работой по охране труда и нести личную ответственность за безопасность труда работников.
- Проводить инструктажи работникам (первичный, повторный, внеплановый)
-
фиксировать в журнале инструктажа на рабочем месте установленной формы за подписью инструктирующего и лиц, которым инструктаж проводился. Не допускать к самостоятельной работе работников после стажировки, своевременно не прошедших инструктаж по охране труда на рабочем месте (первичный, повторный), обучение и проверку знаний требований охраны труда. Осуществлять руководство всей работой по охране труда и нести личную ответственность за безопасность труда работников.
- Контролировать условия труда на рабочих местах, а также порядок применения работниками средств индивидуальной защиты.
- Принимать меры по предотвращению аварийных ситуаций, приостанавливать работу оборудования в тех случаях, когда дальнейшая их эксплуатация может повлечь за собой угрозу здоровья и жизни, в том числе организовать оказание первой помощи пострадавшему.
- начальное или среднее профессиональное образование опыт работы в сфере общественного питания не менее 3-х лет
-
оформление согласно ТК РФ, белая заработная плата 2 раза в месяц;
-
график работы - 5/2;
-
гарантированный социальный пакет: оплата больничных, предоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в летний период, льготный отпуск (оплата проезда) раз в два года, выплата материальной помощи в сложных жизненных ситуациях.