Пекарь-кондитер

Обязанности

Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья. Готовить сиропы и кремы.Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных.Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий. Проверять вес штучных изделий. Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа. Подавать полуфабрикаты к рабочему месту.Вести процесс формования сложнофигурного печенья. Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы.Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом. Наблюдать за качеством отсадки. Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы. Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов. Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы.

Требования

действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка); виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; способы монтажа рисунка на кондитерских изделиях; требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий; виды брака и способы его предупреждения и устранения; принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования; Правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, санитарии.

Условия:

5/2