Повар холодного цеха

Обязанности:

• приготовление блюд в соответствии с рецептурой;
• заготовка полуфабрикатов;
• контроль качества ингредиентов;
• расчёт необходимого количества продуктов;
• осуществление закупок;
• сервировка блюд;
• разработка новых рецептур;
• поддержание порядка и чистоты на рабочем месте;
• оценка состояния инвентаря и оборудования кухни;
• обучение подчинённого персонала.
• хранение продуктов согласно санитарным нормам, соблюдение правил соседства и ротации;
• порционирование, оформление и передача заказанных блюд в зал;
• соблюдение правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и личной гигиены.

Требования:

• Образование. Высшее профессиональное образование без требований к опыту работы или среднее специальное образование и стаж работы не менее 1 года.
• Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
• Знание основ рационального питания.
• Умение работать с оборудованием, инвентарём, инструментами, весоизмерительными приборами и посудой.
• Соблюдение требований к качеству, срокам и условиям хранения.
• Знание признаков доброкачественности продуктов.
• Навыки изготовления и подачи блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
• Знание ароматических веществ и способов их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции.
• Также к требованиям к повару холодного цеха можно отнести умение работать в команде, внимательность, выносливость, расторопность, чистоплотность и дисциплинированность.

Условия:

• Эргономика рабочего места
• Температурный режи
• Оборудование
• Рабочий инвентарь