Шеф-повар в ресторан

В новый проект ресторан RAMI, Челябинск, Труда 176, приглашает для сотрудничества шеф-повара.

Наша миссия — создавать уникальные гастрономические впечатления для наших гостей, а также быть компанией мечты для наших сотрудников. Для усиления команды мы ищем опытного Шефа, который обеспечит эффективную работу кухни и развитие команды.

Обязанности:

Управление качеством и стандартами:
— Внедрение и контроль соблюдения ТТК, СТК, стандартов подачи блюд (внешний вид, вес, температура, состав).
— Проведение плановых аудитов качества и бракеражей.
— Контроль соответствия сырья ЛУП (Листу утвержденных продуктов) и применение мер при нарушениях.
— Реакция на негативные отзывы гостей (принцип ППР).

Оптимизация процессов:
— Анализ и улучшение бизнес-процессов на кухне для повышения скорости отдачи блюд.
— Управление графиком посещения ресторанов.
— Контроль выполнения бюджета, минимизация food cost и labor cost.

Команда и развитие:
— Обучение су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы).
— Адаптация новых сотрудников и проведение аттестаций.
— Формирование кадрового резерва.

Экономика и отчетность:
— Ежедневный анализ фуд-коста, списаний и товарных остатков.
— Утверждение ежемесячных бюджетов кухни и защита перед руководством.
— Контроль укомплектованности штата (90-100%) и своевременное информирование HR о кадровых изменениях.

Требования:

• Опыт от 3 лет в управлении кухней ресторана.
• Глубокое знание кулинарных стандартов, HACCP, СанПиН.
• Навыки:
• Финансовая аналитика (расчет себестоимости, управление бюджетом).
• Обучение персонала, проведение аудитов.
• Умение работать в режиме многозадачности и быстро решать операционные проблемы.
• Готовность к командировкам.

Условия:

• Оформление: по ТК РФ, полная занятость, полный социальный пакет.
• График: 5/2.
• Оплата: оклад + премия за выполнение KPI + квартальный бонус за выполнение планов.
• Соцпакет:
• Оплата транспортных расходов (при необходимости).
• Участие в гастрономических экспедициях и мастер-классах при желании.
• Локация: Челябинск

Карьерные возможности:

• Влияние на операционную эффективность сети.
• Профессиональное развитие через внедрение инноваций и управление крупными проектами.
• Возможность карьерного роста.