Заведующий производством
Заведующий производством
Северск, улица Курчатова, 1
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- Организовывать работу и эффективное взаимодействие всех участков производства предприятия питания, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества производимой продукции, высокой культуры обслуживания;
- Осуществлять контроль над соблюдением сотрудниками правил личной гигиены, требований СанПиН, ХАССП;
- Осуществлять контроль над соблюдением требований охраны труда, пожарной безопасности, трудового законодательства;
- Принимать непосредственное участие в процессе подбора персонала;
- Подготавливать графики работы персонала, вести табельный учет, контролировать оптимальное заполнение штатного расписания производственного подразделения;
- Осуществлять контроль над соблюдением технологической дисциплины, правильной эксплуатации оборудования;
- Осуществлять подготовку организационно-технологической документации (технологические карты, технико-технологические карты, рабочие и технологические инструкции, СТО);
- Разрабатывать новые рецептуры;
- Организовывать и принимать непосредственное участие в подготовке банкетных мероприятий;
- Организовывать отработки норм потерь при холодной и тепловой обработках на новые виды сырья, технологические изменения;
- Организовывать выборочные периодические отработки норм выходов сырья и готовой продукции с целью верификации утвержденных норм;
- Осуществлять постоянный контроль над рациональным использованием сырья, продуктов, контролировать утвержденные нормы выходов готовой продукции, фабрикатов;
- Составлять циклическое и ежедневное меню;
- Готовить предложения по расширению ассортимента и улучшению качества готовой продукции, внедрению новых видов продукции;
- Осуществлять входной контроль качества поставляемого сырья и материалов. производить отработку альтернативных видов сырья и материалов с целью улучшения качества и вкусовых характеристик готовой продукции;
- Составлять и передавать на склад ежедневные заявки на сырьё и материалы, контролировать своевременность передачи, количество передаваемых материалов;
- Организовывать своевременный и качественный производственный учет;
- Организовывать ежедневный контроль остатков по цехам, и участкам производства, организовывать плановые и внеплановые инвентаризации в производственных цехах;
- Осуществлять контроль над сырьевой себестоимостью продукции;
- Участвовать в разработке и внедрении мероприятий по автоматизации и механизации процессом производства, направленных на повышение эффективности производственных процессов;
- Участвовать в разработке СТО, декларировании продукции;
- Разрабатывать Программу Производственного Контроля, реализовывать её исполнение.
- Наличие опыта работы в должности Заведующий производство в сфере общественного питания не менее 3-х лет;
- Наличие профильного образования не ниже средне-технического (колледж), высшее образование - приветствуется;
- Наличие развитых компетенций управленца, опыта работы с коллективом;
- Знание оборудования, наличие опыта работы;
- Знание технологии изготовления готовых кулинарных блюд, хлеба и хлебобулочных изделий, мясных, рубленных, тестовых полуфабрикатов. Знание технологии изготовления кондитерских изделий - приветствуется;
- Опытный пользователь ПК, знание учетных программ (СБИС, r-keeper и т.д.)
- Знание трудового законодательства;
- Знание требований СанПиН2.3/2.4.3590-20;
- Знание принципов ХАССП;
- Официальное трудоустройство;
- График работы - 6/1;
- Обеспечение санитарной одеждой, СИЗ;
- Перспектива развития навыков и роста заработной платы;
- Заработная плата от 100 000 рублей (на руки)