Заведующий производством в АО "Арктика"

Обязанности:

• Управление текущей деятельностью основного производства организации питания (ресторан).
• Планирование процессов основного производства организации питания.
• Организация и координация процессов основного производства организации питания.
• Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания.
• Согласно должностной инструкции.

Требования:

Квалификация:

• Не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования. Рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации.

Опыт работы:

• от 1 года

Профессиональные знания, умения и навыки:

1. Знания:

• Законодательство Российской Федерации о предоставлении гостиничных услуг;
• Основы организации деятельности различных видов гостиничных комплексов;
• Технологии организации процесса питания;
• Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
• Теории мотивации персонала и обеспечения лояльности персонала;
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• Гостиничный маркетинг и технологии продаж;
• Требования охраны труда на рабочем месте в службе питания;
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы питания;
• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
• Организацию и технологию производства;
• Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• Основы рационального и диетического питания;
• Порядок составления меню;
• Правила учета и нормы выдачи продуктов;
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• Экономику общественного питания;
• Организацию оплаты и стимулирования труда;
• Основы организации труда;
• Законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда;
• Правила работы с программным комплексом «Store House, R-Kepper»;
• Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены;
• Систему ХААСП, для общественного питания.

2. Умения:

• Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку;
• Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы;
• Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
• Определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников;
• Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия;
• Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Готовить авторские блюда, напитки и кулинарные изделия;
• Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни организации питания;
• Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на кухне организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
• Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетов;
• Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий.

3. Навыки:

• Навыки эффективной коммуникации и построения позитивных отношений в команде;
• Стратегическое мышление и принятие решений в условиях неопределенности;
• Лидерство и управление изменениями,
• Умение вдохновлять команду на внедрение новых технологий и процессов, преодолевать сопротивление изменениям и обеспечивать успешное внедрение инноваций;
• Умение работать в условиях многозадачности и высокого уровня ответственности.
• Разработка технологической документации (ТТК, технологические карты) и стандартов качества;
• Управление бюджетом и контроль затрат на производство;
• Организация работы кухни в соответствии с санитарными нормами и правилами;
• Знание современного кулинарного оборудования и технологий;
• Автоматизация складского учета и управления запасами.

Личностные качества:

• Лидерские качества.
• Стрессоустойчивость.
• Коммуникабельность.
• Организованность.
• Аналитическое мышление.

Дополнительно:

• Наличие медкнижки

Премии и бонусы :

• Квартальные премии, вознаграждение по итогам работы за год, льготное питание.