Бренд шеф-повар
Бренд шеф-повар
Волгоград, улица Генерала Штеменко, 5
Описание вакансии
Обязанности:
- Выбор нового товара, контроль товара, поступающего на производство, на соответствие цены и качества
- Контроль по санитарным нормам, в рамках программы ХАССП
- Соблюдение технологии и технологических процессов на вверенных подразделениях
- Ввод сезонного меню 4 раза в год, учитывая средний чек предприятия
- Организация работы кухни: соблюдение по срокам реализации; разбор технологических процессов; соблюдение товарного соседства; контроль и выявление причины стопов по блюдам; замены продуктов (учитывая сезонность); мониторинг рабочего времени поваров, оптимизация процессов кухни
- Отчетный период: контроль инвентаризации; контроль списания\порчи; текущий расход в рамках установленных норм
- Составление графиков, планов отпусков сотрудникам. Взаимозамены среди поваров
- Обучение поваров при вводе новых блюд
- Выдвижение кандидатов на премирование, депремирование, удержание сотрудников кухни
- Планирование товарного остатка кухни, исходя из объемов продаж, товарного запаса, потребностей
- Проведение собеседований с соискателями на должность повара, су-шефа, пиццайолла, сушиста
- Проведение аттестации поваров
- Разработка блюд банкетного\фуршетного меню
- Контроль 5 (пять) предприятий (кухни) проекта Капучино
- Работа на банкетных мероприятиях
- Взаимодействие с руководителем проекта по стратегическому развитию производства проекта "Капучино"
- Опыт работы в аналогичной должности
- Опыт не менее 5 лет
- Знание производственных процессов, европейской и японской кухни, банкетного и фуршетного меню.
- Знание Store House, знание первичного документооборота производства и склада.
- Любовь к кулинарному искусству и качественной работе с продуктами
- Желание развиваться в профессии
- График работы: 5/2
- Понедельник-пятница - с 10.00 до 20.00
Суббота - с 10.00 до 15.00, при наличии банкета выходной переносится - Заработная плата 2 раза в месяц (аванс и заработная плата), оформление по ТК РФ, соц.пакет
Навыки
- Обучение персонала
- Контроль сроков годности
- Контроль качества
- Обучение и развитие
- Работа в команде
