Повар

• подготовку и обработку продовольственного сырья и продуктов к приготовлению пищи;
• кулинарную обработку продуктов с учетом соответствующих гигиенических требований в технологических процессах, времени термической обработки, степени готовности и прочее;
• закладку в котел продуктов питания в присутствии специалиста и шеф-повара (заведующего производством) или иных работников после обязательного предварительного взвешивания;
• бракераж готовой пищи;
• приготовление и оформление холодных и горячих закусок;
• приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд;
• приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;
• приготовление и оформление горячих и холодных соусов;
• приготовление и оформление блюд из овощей;
• приготовление и оформление блюд из рыбы;
• приготовление и оформление блюд из мяса и птицы, мясных полуфабрикатов;
• приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;
• приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;
• приготовление и оформление холодных и горячих десертов;
• приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;
• поддержание чистоты и надлежащего санитарного состояния рабочего места в процессе работы;
• эффективное использование технологического оборудования пищеблока в течение смены;
• контроль температурного режима и гигиенического состояния холодильников для хранения продуктов и суточных норм;
• контроль хранения и расхода продуктов на производстве.

Среднее общее образование; профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессии повар; среднее профессиональное образование;

Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации

Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

• Повар должен знать:

  - содержание документов, регламентирующих профессиональную деятельность по замещаемой должности: правила трудового распорядка, локальные акты учреждения, относящихся к его сфере деятельности;

  - технологическую документацию по приготовлению пищи, основы рационального и диетического питания;

  - рецептуры и технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

  - соблюдение технологического процесса согласно утвержденной рецептуре;

  - соблюдение норм закладки продуктов и выходов блюд согласно нормативно-технологическим картам.

  - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

  - правила порционирования и подачи блюд в т.ч. диетических;

  - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

  - порядок составления меню;

  - основы рационального питания.

• график работы 2/2