Заведующий производством ресторана санатория-профилактория

Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий

Выполнение на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок, калькуляции на продукцию, реализуемую в предприятиях общественного питания

Составление заявки на необходимые товары для организации работы производства, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации

Составление на основе заказного меню расчета необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кондитерских изделий

Ведение необходимой учетной документации - журналов: бракеражного; производственных помещений; витаминизации пищи; учета калорийности рациона питания

Оформление первичных бухгалтерских документов по движению продуктов на производстве, своевременное составление и сдача товарных отчетов в бухгалтерию

Оформление первичных учетных документов для отражения хозяйственных операций в соответствии с требованиями учетной политики предприятия

Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Разработка меню организации питания

Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий

Знание нормативных правовых актов РФ, регулирующих деятельность организаций питания

Знание факторов, влияющих на процессы кухни организаций питания

Знание ХАССП в организациях общественного питания

Знание современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Знание специализированных информационных программ и технологий, используемых в процессе организации работы кухни организации питания

Знание технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и требований к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения