Шеф-повар
Шеф-повар
Описание вакансии
Обязанности:
-Руководство кухней и направление деятельности коллектива на выпуск продукции требуемого ассортимента и качества;
- Составление заявок на необходимые продовольственные товары;
- Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе спроса потребителей, составление меню;
- Контроль процесса приготовления блюд и норм закладки сырья;
- Расстановка поваров и других работников производства по рабочим местам;
- Составление графика выхода подчиненных на работу;
- Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности кухни;
- Контроль проведения инвентаризации;
- Организация работы каждой позиции и контроль качества;
- Решение конфликтов меню с гостями;
- Участие в процессе составления ТТХ
Навыки
- Контроль качества
- Контроль за качеством блюд
- Контроль качества продукции
- Составление технологических карт
- Приготовление блюд по технологическим картам
- Технологические карты
- Знание технологических процессов
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания
- Технологический аудит
- Производственный экологический контроль
- Контроль качества готовой продукции
- Приготовление блюд диетической кухни
