Технолог винного производства

посёлок Низовка, Зелёная улица, 15

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка и корректировка технологической и эксплуатационной документации по ведению технологического процесса и техническому обслуживанию оборудования.
Контроль процессов эксплуатации технологического оборудования в соответствии с эксплуатационной документацией.
Контроль технологических параметров осуществления процесса производства в соответствии с технологической документацией.
Контроль проведения технологических операций по производству винодельческой продукции.
Разработка системы корректирующих мероприятий по результатам контроля эксплуатации технологического оборудования и реализации технологических процессов с целью повышения эффективности производства.
Контроль качества, безопасности и прослеживаемости продукции виноделия.
Составление декларации об объёме винограда, использованного для производства винодельческой продукции, и полного цикла производства дистиллятов.
Составление форм первичного учёта в винодельческой промышленности в соответствии с требованиями законодательства.
Проведение экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство.
Оценка потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции с применением инструментальных и органолептических методов.
Разработка рекомендаций по совершенствованию технологического процесса и улучшению качества продукции.
Создание коллекции винодельческой продукции собственного производства и продукции иных винодельческих организаций.
Составление аналитических обзоров передового российского и зарубежного опыта в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции.

Требования и навыки:

Технологическая цепочка производства вина. Специалист должен знать все нюансы на каждом этапе производства, от исходной заготовки до готовой продукции.
Оборудование, которое участвует в изготовлении вина. Нужно понимать назначение, принцип действия и устройство технологического оборудования для обработки сырья.
Требования технологических инструкций, стандартов предприятия, ГОСТ, ТУ и других нормативных документов, связанных с виноделием.
Методы расчёта количества ингредиентов для производства виноматериалов в соответствии с технологической документацией.
Инструментальные и органолептические методы контроля качества и безопасности винодельческой продукции.
Биохимические основы процессов брожения и методы их регулирования для получения различных видов винодельческой продукции.
Технологические схемы подготовки и переработки сырья для производства продукции виноделия.
Режимы работы оборудования и средств автоматизации, используемых при технологическом процессе обработки сырья, и правила их регулировки.
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения.
Схема микробиологического контроля.
Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.
Правила личной гигиены работников пищевых производств.