Шеф-повар

Обязанности:

Шеф повар :

Выполняет производственно-финансовый план предприятия по ПРАКТИЧЕСКОЙ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ КУХНИ.,

. Осуществляет заказ, составляет заявки на необходимые продовольственные товары, в соответствии с установленными нормами по количеству (минимальными и максимальными), контролирует сроки, ассортимент, и качество их поступления в ресторан.

. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи

. Осуществляет расстановку поваров по графику работ на месяц

. Проводит бракераж готовой пищи.

Организует учёт, проводит регулярную инвентаризацию остатков продуктов в установленные сроки.

Составляет и своевременно представляет отчётные документы о производственной деятельности, о порядке введения новых блюд, такие как полностью оформленные ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ или ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ на все блюда, АКТЫ проработки блюд по установленной организацией форме.

. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

​​​​​​Требования:

• Шеф-повар должен знать и применять:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы организаций общественного питания,
• организацию и технологию производства,
• ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий,
• правила составления ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ,
• порядок составления меню,
• правила учёта и нормы выдачи продуктов,
• Порядок составления АКТОВ проработки блюд,