Шеф-повар

Caravan Partners — это динамично развивающаяся компания, которая занимается производством и доставкой продукции высокого качества. Мы состоим из таких брендов, как Salawat - доставка еды, Mamyr - cеть сытных столовых, Roots - поставка овощей и зелени. Мы ищем шеф-повара, который станет ключевым звеном в организации внутренней работы кухни, где необходимо не только управлять процессами, но и оптимизировать их под большие объемы и сжатые сроки.

Описание вакансии: Мы ищем шеф-повара, который будет не просто кулинаром, а многозадачным производственником, способным наладить и сбалансировать работу различных цехов (мучной, кондитерский, заготовочный и другие). Вам предстоит руководить процессами на всех этапах — от производства до доставки готовой продукции клиентам, включая координацию работы кухни с другими подразделениями компании. Это уникальная роль, где от вас требуется оптимизация процессов, переобучение команды и внедрение новых стандартов работы.

Обязанности:

-Организация работы кухни
Руководство работой всех сотрудников кухни (поваров, помощников, уборщиков и др.).Планирование и распределение задач среди команды кухни. Обеспечение эффективного и бесперебойного функционирования кухни.
-Обеспечение соответствия всех блюд стандартам качества и рецептам. Контроль за соблюдением санитарных норм и гигиенических стандартов на кухне. Поддержание высокого уровня качества блюд на всех этапах их приготовления и подачи.
-Разработка и обновление меню
Составление, обновление и улучшение меню, учитывая сезонные ингредиенты и тренды. Разработка новых блюд и тестирование рецептов разработка ТТК калькуляция блюд Оценка и анализ популярности блюд, корректировка меню по результатам анализа.
-Контроль за запасами и закупками
Заказ и контроль за запасами продуктов и ингредиентов. Контроль сроков годности продуктов и предотвращение пищевых потерь.
Сотрудничество с поставщиками для обеспечения качественных и выгодных закупок.
-Обучение и развитие персонала
Обучение и повышение квалификации команды кухни. Контроль за соблюдением стандартов порционирования и технологий приготовления.
Мотивация и поддержка сотрудников, развитие их профессиональных навыков.
-Управление производственными процессами
Обеспечение соблюдения технологии приготовления блюд и оптимизации времени приготовления.Контроль за эффективным использованием кухонного оборудования и ресурсов.Оптимизация работы кухни с целью повышения производительности и снижения издержек.
-Управление себестоимостью
Бюджетирование и планирование затрат кухни .Контроль за себестоимостью блюд и анализ эффективности использования ингредиентов.
Минимизация пищевых потерь, оптимизация закупок и расходов.
Обеспечение безопасности и чистоты
-Контроль за соблюдением всех норм безопасности труда на кухне. Соблюдение требований охраны труда и противопожарной безопасности.
Организация и контроль чистоты на рабочем месте.
-Отчётность
Подготовка отчетности по расходам, результатам работы кухни, инвентаризации и т.д. Участие в разработке и контроле за выполнением финансовых и операционных целей.

Требования:

• Профессиональное образование;
• Опыт работы от 3 до 6 лет;
• Знание традиционных и современных технологий приготовления блюд восточной кухни;
• Навыки управления персоналом и организаторские способности;
• Ответственность и стрессоустойчивость;
• IIKO, знание систем бережливого производства.