Заведующий производством общепит

Организация и контроль производственной деятельности кухни, а именно:

- составление рентабельного меню совместно с шеф-поваром

- составление новых и проверка существующих технологических карт меню
- тестовый контроль технологии производства согласно рецептуре.
- организация автоматизированной системы складского учета и списания совместно с шеф-поваром и банкетным управляющим.

- мониторинг выбранных поставщиков и рекомендации по их замене по критерию "цена-качество"

При необходимости:

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества и времени подачи выпускаемой продукции.

- На основе изучения спроса потребителей меняет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

- дает рекомендации по эффективной расстановке поваров и других работников производства согласно эффективным технологическим процессам.

- Проводит бракераж готовой пищи.

- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Следит за электронным документооборотом, в т.ч. по движению продуктов через Меркурий и Честный знак.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

- Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, норм ХАСПП и Роспотребнадзора

- Проводит работу по повышению квалификации работников.

Требования: ответственность, порядочность и стрессоустойчивость

Обязательные:

• Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
• Стаж работы в должности завпроизводства или технолог общественного питания от 3 лет
• Уверенный пользователь ПК и программ автоматизации в общепите Айко

Необходимые знания: • организация и технология производства;
• ассортимент и требования к качеству блюд;
• основы рационального и диетического (ПП) питания;
• порядок составления меню;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
• стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• экономику общественного питания;

УСЛОВИЯ

• Своевременная выплата заработной платы. Уровень заработной платы обсуждается индивидуально после собеседования.​ При необходимости трудоустройство согласно ТК РФ
• Первичное рассмотрение кандидатов производится на основании направленных резюме.​