обеспечение своевременного приготовления доброкачественной пищи;
обеспечение и контроль санитарного состояния пищеблока, оборудования, кухонного инвентаря;
получение продуктов со склада;
обеспечение правильной обработки сырой и готовой продукции, своевременное и качественное приготовление пищи с соблюдением технологии, отпуск готовой продукции, своевременное выставление проб, контрольного блюда; и пр.