Технолог пищевого производства

Москва, Ярославское шоссе, 26

Метро: ВДНХ

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

контроль санитарного состояния цехов производства фабрики-кухни;
контроль за соблюдением товарного соседства, за актуальностью и корректностью маркировок продуктов и полуфабрикатов в холодильных камерах;
контроль качества входящего сырья, полуфабрикатов, готовых изделий;
проработка входящего сырья, полуфабрикатов, блюд, оформление актов проработок, корректировка технологических карт в 1С, согласование со старшим технологом. Оформление технологических карт с подробным описанием технологического процесса;
контроль технологии приготовления на каждом этапе производства;
контроль сроков годности сырья, полуфабрикатов, готовых изделий;
проведение инвентаризации, внесение данных в программу, анализ полученных результатов;
предоставление результатов инвентаризации и других установленных отчетов старшему технологу;
проверка и внесение в программу документов по передаче полуфабрикатов между цехами, внесение списаний;
контроль списаний и потерь на вверенном участке производства фабрики-кухни;
ежедневный контроль ведения и корректного заполнения производственных отчетов и санитарных журналов;
анализ причин выпуска продукции низкого качества, участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию;
проведение регулярных проверок качества и вкусовых характеристик готовой продукции;
взаимодействие с бригадирами цехов и поварами для решения возникающих вопросов в процессе приготовления продукции;
проведение регулярного контроля бракеражных образцов готовой продукции;
ведение документации по бракеражу, включая чек-листы и отчеты о проведенных проверках.